Por: Orges
Ni idea. Creo que más bien solo la maduración, aunque de hecho la alimentación determina en gran medida el desarrollo de la oxidación lipídica. Sí, ya conocía la página. es de los amigos de AZTI, que...
View ArticlePor: Javier
Gracias profesor, el merito es tuyo… Creo que algo debe quedar de todo eso tan interesante que cuentas cuando hablas sobre la Tecnología del jamón Ibérico. Gracias y saludos, Javier.
View ArticlePor: Orges
Anda que como tuvieras que hacer jamones con lo que yo os expliqué… Saludos Javier
View ArticlePor: Pilar Esteban Ordorica
Muchísimas gracias por este artículo, ando buscando “todo lo que nunca se ha dicho sobre el jamón” y soy una de esas personas que notan con frecuencia un cierto picor en el Ibérico, ya casi al final,...
View ArticlePor: Pilar Esteban Ordorica
Y tu que lo analizas “todo”, quizá quisieras compartir tus conocimientos o descubrimientos sobre los cristales de tirosina o tiroxina en el jamón, que yo los he visto tanto en Ibérico como en Serrano...
View ArticlePor: Orges
Muchas gracias por los comentarios Pilar, y enhorabuena por el libro, que tiene una pinta estupenda. De las pintas blancas ya se habló aquí en lamarga:...
View ArticlePor: Pilar Esteban Ordorica
Hola Orges, gracias por tu pronta contestación, aquí debajo te copio parte de lo que acabo de escribir en foro de jamón que creé en una red profesional: …Definitivamente la paleta en su conjunto tiene...
View ArticlePor: Orges
Muchas gracias Pilar. No soy seguidor del Cointreau ni de ninguna bebida dulce en general, pero si alguna vez tengo ocasión, intentaré probar la combinación. Saludos
View ArticlePor: ASTRINGENCIA EN EL VINO: UN EXPERIMENTO GUARRO | La margarita se agita
[…] encuadradas en estos cinco. Ya se ha hablado aquí de un grupo de percepciones que se conocen como quimestésicas o trigeminales, entre las que destacan la sensación de picante, la de frescor (de la...
View ArticlePor: MI AFICIÓN ES LA CAÑA | LA MARGARITA SE AGITA
[…] sobre el vicio de comer jamón, acerca de sus pintas blancas, de su grasa aceitosa, o sobre la existencia de notas picantes. Y en ese punto retomo mi pasión para hablar de una zona poco noble del...
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