Muchísimas gracias por este artículo, ando buscando “todo lo que nunca se ha dicho sobre el jamón” y soy una de esas personas que notan con frecuencia un cierto picor en el Ibérico, ya casi al final, al tragarlo o una vez tragado y además no lo nota en todas las lonchas (partes) de una misma pieza.
Yo ahora estoy comiendo una paleta Ibérica de Bellota de un fabricante premiado con primeros premios en jamón y resulta que al empezarla note otro sabor desacostumbrado que no mencionaré, ahora cuando ya casi me llego a dar la vuelta a la paleta y todos sabemos que las paletas tienen más magro que grasa…resulta que me encuentro el sabor a picante y claro, siendo como soy…también me puse a pensar e investigar. Muchas gracias, vuelvo a leer el artículo con más detenimiento.
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Por: Pilar Esteban Ordorica
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